中新网广西新闻1月17日电（苏桂）“平乐十八酿宴席”推广展示活动，日前在广西桂林市平乐县举行。“平乐十八酿”作为广西菜系的研究课题，在该活动中通过现场制作、展示“平乐十八酿”宴席菜系，现场发布《平乐十八酿烹饪技术规范》（DB4503T0027-2021）。

　　本次推广展示活动由桂林平乐县与桂林旅游学院食品与健康学院、桂林市餐饮烹饪协会、平乐弘润投资建设有限公司联合举办。当日，展示内容分为“平乐十八酿”宴席展区、“平乐十八酿”文化展区和“平乐十八酿”原料展区三个板块。

　　在“平乐十八酿”第一展区，经过炸、烹、焖、煎、蒸等多种方法烹饪的酿菜配上果蔬雕刻的飞禽走兽摆盘，全鱼酿、鲍鱼酿、笋子酿、豆芽酿、羊肚菌酿……一盘盘精美的“平乐十八酿”菜系犹如艺术品展示在观众面前。

　　“‘多、精、专’是‘平乐十八酿’的三大特点。”桂林旅游学院食品与健康学院教授谭兴勇介绍说，“多”，用料多、烹调方法多和菜品多；“精”，样式精美、制作精细；“专”，馅料与酿壳的搭配具有专一性以及烹调方法选用具有专一性；宴席的酿菜涵盖了全部的包、捆、盖、填、塞、夹等六种酿制手法和常用的烧、炸、蒸、煮、焖、扒等烹调方法。

　　在“平乐十八酿”文化展区，阐述了“平乐十八酿”宴是在自治区级非物质文化遗产“平乐十八酿”习俗的基础上，将平乐地区酿菜的独特烹调技艺和丰富的食材，以中国传统宴席的形式通过创作而形成的“平乐十八酿”宴席。

　　广西餐饮烹饪行业协会常务副会长、桂林市餐饮烹饪协会常务副会长何孟文说，平乐十八酿是桂林菜系的代表作之一，以独特的选材、烹饪、制作手法和全宴席的方式呈现，在桂林菜系中独一无二。

　　“平乐十八酿”原料展区通过采用雕刻手法打造山水立体画卷，画卷以平乐的秀丽山水为蓝本，以冬瓜、萝卜等精美雕刻的山水花鸟作品展现平乐的自然风光，使宾客仿佛置身于平乐的山水画卷之中，从视觉层面加深对平乐地域风情的感受，与美食相呼应，全方位展现平乐之美。在山水雕刻群下摆设酿菜的原料、酿料展示，让人们直观知晓“平乐十八酿”的生态食材，酿料技艺奥秘，以增加对酿菜的期待与认知。

　　平乐县社科联主席肖芳武说，2024年以来，平乐县提出的“传承‘平乐十八酿’美食”课题，通过政、校、企、行合作和共同努力，“平乐十八酿”技艺得到进一步突破，组织“平乐十八酿宴席”推广展示活动，通过探索十八酿宴席，推动“平乐十八酿”产业化发展，服务餐饮文化和地方经济发展。（完）