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- 玉林地豆饼:“炸”出浓浓年味
- 发表时间:2024-01-31 15:45:48来源:中新网广西
摘要提示:在玉林方言中,花生俗称为“地豆”,而地豆饼由米浆和花生制成,故由此得名。
中新网广西新闻1月31日电 年关将至,年味愈发浓郁,广西玉林人必备的年货地豆饼制作也达到了高峰。玉州区城西街道莲塘村制作的地豆饼口感最是地道,薄且香脆,也是玉林人心中的老味道。
在玉林方言中,花生俗称为“地豆”,而地豆饼由米浆和花生制成,故由此得名。村民廖师傅和他的搭档制作地豆饼已有十余年,只见他拿出研磨好的米浆,撒上些许盐调味,再加入芝麻和花生,便坐在油锅旁开始炸制。
廖师傅坦言,目前村里懂得制作地豆饼的年轻人越来越少,希望更多年轻人来学习这个技术。眼下恰逢“玉商、玉工、玉生”回归的热潮,村里的几位年轻人也趁着热闹赶来跟廖师傅学习传统手艺,希望能将记忆中的味道传承下去。
返乡玉工梁永锦便是其中之一,在老师傅的指导下,他和浆、入模、下锅、翻面,一遍遍地重复做工,手艺愈发熟练起来。年轻人和老师傅的交流热火朝天,在烟火缭绕中感受着独属玉林的年味。
“我是刚放假回来,然后想传承一下老一辈的手艺学习一下地豆饼的制作,感受一下家乡过年的氛围。”返乡玉生周彦彤兴奋地说道。
为了保持地豆饼的薄脆口感,需铺上一层薄薄的米浆在圆形模具中,轻轻摇晃两三下使其均匀,再将模具放入油锅,白花花的米浆在模具中成型后便可任其在滚烫的油锅中翻腾,再用长筷子轻轻翻面,十余秒后金黄油亮的地豆饼便成功制成,放入簸箕中晾凉后便可装入袋中密封保存,避免回潮。
薄薄一片的地豆饼,不仅仅是一道美食小吃,也蕴含着家乡的味道,是一份难以磨灭的情怀。(完)