赛项知多点㉚传统螺蛳粉烹制：这碗粉，凭啥让人这么上头？

　　本届大赛共设33个赛项

　　闻着“臭”、吃着香

　　一碗螺蛳粉的灵魂藏在哪？

　　本期我们走进本届大赛广西特选项目——传统螺蛳粉烹制

　　赛项简介

　▲图为传统螺蛳粉烹制项目比赛现场（资料图片）

　　传统螺蛳粉烹制是广西特选项目，螺蛳粉的烹制包括对螺蛳、猪骨、米粉及配菜的选用到初加工、切配、热加工及调味等过程，始终贯穿着技术性和科学性。选手通过刀工处理，运用炒、炸、卤、煮等烹调技法，独到的火候掌控，在规定的时间内完成螺蛳粉的制作。体现出选手对原料的认知水平和烹饪技艺娴熟的运用，保证食品安全与营养，以及工匠的精益求精的精神。

　　来源：南宁人社微信公众号