广西阳朔扒锅菜：文旅市场上的“味觉亮点”

　　中新网广西新闻12月23日电（梁燕娜）广西桂林市阳朔县市场监管局介绍，《阳朔扒锅菜标准体系》已于近期发布实施。作为县级非物质文化遗产，阳朔扒锅菜凭借菜品多元、鲜醇地道的风味，成为文旅市场上的“味觉亮点”。

2025年11月8日，团体标准《阳朔扒锅菜标准体系》技术审查会。阳朔县市场监管局供图

　　据介绍，阳朔扒锅菜制作别具桂北乡土特色，以传统生铁锅为炊具，优选本地食材，更融入阳朔金桔、阳朔黑皮果蔗等特色农产品作为食材原料。传统做法讲究“焖煮入味”，通过旺火煸炒锁香、小火慢焖收汁，凸显食材本真风味。随着产业发展，其烹饪技法兼容煎、炒、焖、煮等多元形式，菜品品类也进一步丰富，衍生出金桔宴、扒锅宴等特色菜品系列，持续焕发新的活力。

　　长期以来，阳朔扒锅菜面临“术语没定义、工艺没规范、品质没标尺”的发展困境。阳朔县市场监管局牵头成立标准制定工作小组，一方面深挖阳朔扒锅菜的历史渊源、搜集相关典故，另一方面走访资深厨匠、记录传统烹制技法，系统梳理菜品制作的核心工序与风味精髓，为标准制定筑牢文化与技艺根基。

　　今年3月，桂林市市场监管局副局长梁文强带队与广西标准化协会专家一行来到阳朔，对标准制定开展专题调研与指导。在会上，与会人员深入交流，畅所欲言，全面梳理产业当前发展的痛点，进一步明晰了标准制定的方向和思路。

图为2024年度“阳朔扒锅十大名菜”——扒锅酱香土鸡锅贴。阳朔县市场监管局供图

　　阳朔县市场监管局充分发挥阳朔县餐饮食品安全协会的桥梁纽带作用，引导协会广泛联动行业力量，联合餐厅企业代表共同参与标准编制，通过凝聚多方共识，让标准更贴合产业发展实际。

　　经过数月的潜心打磨，《阳朔扒锅菜标准体系》最终通过评审并正式发布。阳朔县市场监管局局长黄明生表示，下一步，将聚焦具体菜品制作技艺的标准化，以统一标尺推动产业规范化、品牌化发展。如今，这道源自烟火深处的美味，正乘着标准化之翼，迈向更广阔的远方。（完）